Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать бочковые соленые огурцы в банках холодным способом? Подготовьте все необходимое. От зелени и пряностей будет зависеть аромат бочковых огурцов. Берите любую зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба). Вкусно получается с зеленью сельдерея. Я взяла листья смородины прямо с ветками, листья хрена можно заменить корнем хрена, а укроп зонтиками можно заменить семенами укропа. О тонкостях зимних заготовок читайте в конце рецепта.
Шаг 2:
Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы промойте в проточной воде и замочите в холодной воде минимум на 4 часа.
Шаг 3:
Чеснок очистите от шелухи, нарежьте на кусочки. Острый перец вымойте под проточной водой, обсушите и нарежьте на кусочки. Так чеснок и перец лучше отдадут свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.
Шаг 4:
Банки помойте с содой, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки выложите по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.
Шаг 5:
Листья хрена и ветку смородины, промойте в проточной воде, обсушите, нарежьте ножницами на куски и также уложите на дно банки. Огурцы помойте и плотно уложите в банки. Хвостики и попки у огурцов ни в коем случае не отрезайте.
Шаг 6:
После того как банка заполнена, сверху уложите кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.
Шаг 7:
Как сделать рассол? Возьмите 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило возьмите 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше рассол останется.
Шаг 8:
Разведите соль в воде, хорошо размешайте до полного растворения соли.
Шаг 9:
Залейте огурцы рассолом по самое горлышко банки. Поставьте банку на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из нее возможно будет вытекать рассол. Можно банку неплотно накрыть крышкой.
Шаг 10:
Оставьте огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.
Шаг 11:
Отработанный мутный рассол слейте. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промойте огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливайте так 3-4 раза. И залейте уже чистые огурцы водой из под-крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.
Шаг 12:
Закройте банки крышками. И поставьте банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновится. Даже если вдруг крышка вздулась, ничего страшного, просто снимите крышку, выпустите воздух, долейте воду и снова закройте новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.
Шаг 13:
Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусные бочковые огурцы на зиму в домашних условиях и рассол будет вкусный.
Количество ингредиентов указано на две трехлитровые банки. Строгого рецепта нет, какие и сколько специй класть решайте сами по своему вкусу. Можно добавить больше чеснока, меньше перца, а лавровый лист не класть вовсе. Единственное, что лучше не менять - это количество соли в рассоле.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и все получится!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Я обычно готовлю бочковые огурцы по этому рецепту, тоже просто и результат первоклассный!
КАК ЗАСОЛИТЬ БОЧКОВЫЕ ОГУРЦЫ? Вкусные соленые бочковые огурцы на зиму в домашних условияхА где хранить такие огурчики?
Конечно лучше хранить в подвале, темном и прохладном. Автор рецепта уверял, что хранит такие огурцы прямо в квартире, в кладовке, и они стоят у него по два-три года. Причем он закрывал огурцы по этому рецепту даже в пластиковые пятилитровые бутылки. На ютубе есть первоисточник, если хотите, посмотрите. Я этот рецепт проверила, и в банках, и даже в бутылках все замечательно хранится.
Мы храним в гараже. Закрываю третий год подряд. Правда больше года мои родственники им не дают простоять, съедают быстро.
Круто ! Честно, перепробовала для заготовок уйму рецептов, но такой нет и даже не слышала, что так можно. Интересно, какие они на вкус и неужели будут долго храниться. То, что в прохладном, тёмном месте - это понятно, но как долго. Или это рецепт из серии "на сейчас ", если можно подскажите, думаю многих это заинтересует.
Вот то-то и интересно в этом рецепте, что хранятся такие огурцы долго. Два года точно простоят, а больше хранить любую консервацию не рекомендуется. "На сейчас" никак не получится, потому что огурцы пересолены и, чтобы они стали вкусными, должны постоять месяц-два. Принцип засолки тут такой: сначала заливается рассол с очень большой концентрацией соли, огурцы солятся и бродят естественным путем, под действием бактерий вырабатывается натуральная кислота, потом этот рассол сливается и заливается просто вода. Со временем огурцы отдают всю лишнюю соль воде. На вкус огурцы как настоящие бочковые в меру соленые, кислые и пряные (в зависимости от специй, какие добавите).
Отлично.
класс.
Интересный рецепт. А подскажите можно ли под закручивающую крышку закатать. К сожалению в Турции нет таких крышее а машинок и подавно. И можно ли не ложить листья смородины. Их тоже здесь не найти
Alena Bozdoğan (Тарасевич):
Интересный рецепт. А подскажите можно ли под закручивающую крышку закатать. К сожалению в Турции нет таких крышее а машинок и подавно. И можно ли не ложить листья смородины. Их тоже здесь не найтиПод любые другие крышки, наверное, не получится - потому что так банка не будет герметично закрыта.
А листья смородины можно и не добавлять. Я тоже не всегда их кладу.
На закручивающиеся крышки заменить можно! Я закрывала такие огурцы даже в пластиковые пятилитровые бутылки из под воды. Все отлично стоит! Только на днях ели эти огурцы. Очень вкусные! Листья смородины можно заменить на любы пряные травы, например, сельдерей.
Очень вкусные огурчики. Спасибо.
На здоровье!
Рецепт очень понравился! Автору спасибо. Скажите может кто пробовал таким же способом ассорти с добавлением помидор и капусты закрывать на зиму? Очень интересно
Спасибо! Я пробовала только огурцы с кабачками делать, отлично получилось. Помидоры не пробовала, но теоретически должно получиться, потому что помидоры соленые делают аналогичным способом. Только чтобы помидоры просолились, нужно хвостик срезать или сделать со стороны плодоножки крестообразный надрез. Вот на счет капусты не знаю, я в ассорти капусту не добавляю.
Спасибо. Сегодня буду пробовать. Возьму совет про помидоры на вооружение. После отпишусь
А что делать, если крышка опять вздувается? Можно ли опять промыть огурцы, прошло 2 дня?
Совершенно верно! Можно! Это значит, что процесс брожения еще не остановился, возможно в помещении было прохладно и процесс занял немного больше времени. Открываете банки, промываете огурцы и снова заливаете чистой водой, закрываете. Должны стоять
Если белого налета на огурцах нет, а крышка просто вздулась, то можно огурцы не промывать. Просто откройте крышку, выпустите воздух, долейте воды и снова закройте. Обычно после этого крышки больше не вздуваются.
В банках реально очень красиво смотрятся! Надеюсь, что и вкус у них будет хорош! Открывать планирую только зимой, не раньше. Спасибо за рецепт!
Добрый день. Подскажите пожалуйста. Сделала такие огурчики, вот месяц уже стоят. Крышка на надувается, но образовались какие-то белые как грибки, не белый налёт, а что-то другое. Можно такие есть или воду заменить?
Ольга, добрый день! В квашеных огурцах может быть два вида белого налета: первый, безопасный - результат молочнокислого брожения. Второй - плесень, тогда огурцы есть нельзя. По фото определить трудно, могу только предполагать, но я склоняюсь ко второму варианту. Вот вам ещё ориентиры:
Если Вы решите открыть банку, то можете проверить другой признак, по которому определяют плесень это или нет: огурцы перестали быть упругими, "поползли" и стали склизкими - это верный признак порчи продукта, перед вами плесень и заготовку лучше выбросить. Если же огурцы остались такими же упругими, то посмотрите, где ещё есть этот налет? Если только точечно на огурцах, а на дне и стенках налета нет (молочнокислые бактерии всё-таки оставляют осадок), то снова склоняемся в сторону плесени. Возможно, кто-то ещё выскажется на этот счёт.
Добрый день! По фотографии не видно что это, так как фото не четкое. Мне кажется на фото, как-будто жидкости в банке нет вообще. Возможно банка запотела от перепада температуры.
Так-как белые пятна в необычных местах, то похоже на плесень. Скорее всего вы нарушили технологию или добавили сахара, или уменьшили количество соли. Возможно у вас дома было прохладно и процесс брожения шел немного медленнее, нужно было еще пару дней подождать.
Я еще всегда стараюсь положить сверху лист хрена, он предотвращает появление плесени. Но я закрывала эти огурцы много раз и с хреном, и без него, плесени никогда не было. Получаются каждый раз очень вкусные и хрустящие огурчики. Главное не уменьшать количество соли, как бы не казалось, что ее слишком много.
Даже если это все таки плесень, я бы в таком случае, открыла банку и проверила бы огурцы на упругость. Если огурчики не стали мягкими, то сами огурцы еще не подверглись ее влиянию. Их можно промыть и попробовать съесть сразу или использовать для приготовления рассольника, солянки и пр. Если же огурцы стали мягкими, то к сожалению, их нужно выбросить.
Спасибо, открою и посмотрю. Буду ещё пробовать этот рецепт на следующий год.
Хочу, сказать огромное спасибо автору, за рецепт. Огурцы получились отличные! Также попробовала приготовить ассорти из помидор, капусты и огурцов.Помидоры не надрезала, капусту резала как мне удобно.
Тоже всё получилось! Могу от себя добавить, что, когда банки ставим на процесс брожения лучше и лист хрена сверху положить и крышку капроновую, как в рецепте надеть, иначе может образоваться плесень. И лучше ещё знать примерно, есть ли в месте, где планируем ставить огурцы на хранение или по близости плеснь. Этот момент решает, как лучше закупорить огурцы, под закручивающуюся крышку, или под закатывающуюся, чтобы споры плесени точно не попали в наши заготовки. РЕЦЕПТ РЕКОМЕНДУЮ, ПРОСТО И ВКУСНО! А самое главное если дома есть маленькие дети, ещё и безопасно, не нужно возиться с кипятком
Спасибо большое за Ваши ценные советы и рекомендации!!!
Да прошлый год делали огурчики по этому рецепту, получаются очень вкусные, такие как я давно хотел найти, но почему то получилось несколько бутылей мягкие, на вкус они хорошие и рассол вкусный, но мягкие и сильно сами огурцы! Огурцы все покупал на рынке, а вот как угадать, годятся они под закатку или нет, все были колючие и маленькие, продавцы, ясное дело, говорили, что для консервации. Но а я и до сих пор не знаю как их различить!.
Здравствуйте, а если хвостики уже обрезали, можно вашим рецептом засолить, или не получится?
Здравствуйте, Елена! А почему бы не сделать соленые огурцы в банках холодным способом с обрезанными хвостиками? Я, например, в том году делала соленые огурцы без хвостиков, только по другому рецепту. И все замечательно получилось. Удачи!
Здравствуйте!! Подскажите пожалуйста один нюанс. Неплотно накрытая крышка, это как на первом фото или на втором? Фото прилагаю. Иногда приходится уточнять, извините.
Здравствуйте, Alhik! Неплотно прикрытая крышкой банка - это как на втором фото, только крышка не должна быть полностью надета на горлышко банки. Должна остаться щелка, через которую будет вытекать рассол во время брожения. Но в принципе вариант, как на первом фото, тоже подходит. Удачи!
Благодарю вас!!
Добрый день
Подскажите стоит ли промывать огурцы если рассол немного помутнел и на дне банки появился белый налёт? Прошло два дня как я их закрыла.
Здравствуйте, Светлана! Существует два вида белого налета. Первый вид появляется в результате деятельности молочной кислоты. Она обычно может образовываться (при соблюдении правильной технологии приготовления) в заготовках без уксуса. Такой налет безопасен для здоровья.
Второй вид, плесень, возникает из-за дрожжей или других вредных бактерий. К их появлению приводит несоблюдение технологии приготовления. Такой налет опасен для здоровья. Огурцы, пораженные плесенью, становятся мягкими и неприятно пахнут.
Если налет появился из-за молочной кислоты, то да, огурцы можно промыть и употреблять в пищу либо переложить в чистую стерилизованную банку и залить вновь приготовленным рассолом. Если всё-таки это плесень, но огурцы упругие, то можно их промыть и также употреблять в пищу. Если огурцы стали мягкими, то от них придется избавиться.
Здравствуйте!! Прошло пять дней, как закрыла огурцы по вашему рецепту. Рассказываю. На третий день рассол в двух банках начал мутнеть и на одной из них начала приподниматься крышка, правда совсем немного. Я обе банки открыла, снова промыла хорошо водой, залила по новой и закатала. Остальные банки пока без изменений. Пробовала огурчик перед закаткой, вкус очень мягкий.
Автору огромная благодарность за рецепт!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Хрен - 49 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
- Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Листья смородины - 0 ккал / 100 г