Куриные котлеты де воляй

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать куриную котлету де воляй? Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло достаньте из холодильника за 10 минут до начала готовки, чтоб оно слегка подогрелось. Используйте филе среднего или небольшого размера (так котлеты получатся правильной формы и полностью приготовятся). Куриное филе помойте и обсушите бумажным полотенцем. Яйца хорошо помойте. Растительное берите рафинированное. С выбором поможет с статья в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   В первую очередь займитесь приготовлением зеленого масла. Петрушку помойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте с маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

3. Шаг 3:

   

   Выложите масло в форме колбаски в пищевую пленку и плотно сверните. Отправьте в морозилку на 30-40 минут.

4. Шаг 4:

   

   Отделите малое филе от большого. Вдоль большого филе (от центра) сделайте небольшой надрез вдоль и раскройте его как книгу (филе должно получится примерно одной толщины).

5. Шаг 5:

   

   Сделайте неглубокие надрезы, не прорезая филе насквозь. Куриное филе посолите и поперчите по вкусу.

6. Шаг 6:

   

   Слегка отбейте филе с двух сторон, используя пищевую пленку (пищевую пленку лучше свернуть в 2 слоя). Малое филе слегка отбейте с помощью молотка, надрежьте сухожилья (чтоб котлеты не деформировались во время жарки) и посолите.

7. Шаг 7:

   

   Достаньте из морозилки масло и нарежьте его на 4 части.

8. Шаг 8:

   

   На середину большого филе положите зеленое масло.

10. Шаг 9:

    

    Сверху накройте малым филе.

11. Шаг 10:

    

    Плотно оберните масло куриным филе со всех сторон, чтоб не было просветов и сформируйте котлету удлиненной формы. Заверните котлету в пищевую пленку и отправьте в морозилку на 25 минут.

12. Шаг 11:

    

    Белый хлеб измельчите при помощи крупной терки или блендера (должны получится хлопья крупной фракции). При желании можно добавить панировочные сухари.

13. Шаг 12:

    

    Приготовьте льезон. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте молоко, соль и перемешайте до однородности с помощью венчика или вилки.

14. Шаг 13:

    

    В разные тарелки насыпьте муку и хлебные крошки. Обваляйте котлеты в муке, затем в льезоне. Далее необходимо равномерно обвалять котлету в хлебных крошках. Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).

15. Шаг 14:

    

    В сотейнике или кастрюле разогрейте растительное масло. Чтобы проверить, хорошо ли оно разогрелось, опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к жарке. Аккуратно уложите котлету в горячее масло. Если масло полностью не покрывает котлету, необходимо сверху постоянно поливать ее кипящим маслом при помощи ложки (чтобы температура внутри котлеты не понижалась и она равномерно прожарилась со всех сторон).

16. Шаг 15:

    

    Духовку разогрейте до 200 градусов. Обжаривайте котлеты до образования аппетитной и румяной корочки примерно 8-10 минут. При помощи шумовки или щипцов переложите котлеты в форму для запекания и оставьте запекаться еще на 5-7 минут, до готовности. Точное время приготовления зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

17. Шаг 16:

    

    Подавайте котлеты в горячем виде. В качестве гарнира подойдут свежие и запеченные овощи, рис, картофель. Приятного аппетита!