Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовим ингредиенты. Для соуса нужны зрелые, целые, но не переспелые и не забродившие ягоды красной смородины. Ягоды отделяем от кисточек, убираем мусор, листочки, гнилые и поврежденные ягодки, потому что они могут начать в готово продукте процесс брожения. Ягоды промываем, откидываем на дуршлаг, даем воде полностью стечь.
Шаг 2:
Ягоды кладем в миску и растираем ручной толкушкой или блендером в пюре.
Шаг 3:
Зубчики чеснока чистим от шелухи и мелко нарезаем ножом или пропускаем через пресс. Чеснок является отличным консервантом, поэтому такую заготовку стерилизовать не нужно, она будет отлично храниться в холодильнике или в ином прохладном месте довольно-таки длительное время. Если соус будет храниться в теплом месте, то нужно добавить столовый уксус.
Шаг 4:
Перекладываем ягодное пюре в кастрюльку. Добавляем сахар, соль, сухой порошок измельченного корня имбиря, мелко измельченный зубчик чеснока, молотый кориандр, несколько горошин черного перца, душистого перца и лавровый лист. По своим вкусовым предпочтениям можно изменить количество сахара, сделав соус более сладким или более кислым.
Шаг 5:
Ставим емкость на огонь и увариваем в течение 20 минут на медленном огне. Соус должен слегка загустеть. Дольше варить его не нужно, иначе потеряются все полезные вещества, а соус станет слишком густым. После охлаждения соус станет густым, похожим на желе. Чтобы соус был более однородным по консистенции, его можно процедить через сито, отделив жмых. Можно оставить соус с ягодным жмыхом, в принципе это на вкус блюда не влияет, меняет лишь внешний вид соуса.
Шаг 6:
Раскладываем соус по заранее приготовленным баночкам: промытым с содовым раствором и простерилизованным одним из привычных и проверенных способов: на водяной бане, в микроволновке или духовке. Закатываем крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре и убираем на хранение на зиму. Соус из красной смородины к мясу на зиму готов. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Соус к мясу из красной смородины не пробовала, думаю будет вкусно! А вот вишневый соус - идеальное дополнение к мясным блюдам!
Вишневый соус к мясу
Когда года три назад я искала в интернете какой-нибудь рецепт блюда из красной смородины, отличный от джемов и варений, мне наудачу попался именно этот рецепт соуса к мясу на зиму из красной смородины. И если я не ошибаюсь, то именно он открыл тогда для меня этот сайт. Но только сейчас я наконец пишу о нем, потому что уже традиционно приготовила этот соус и в этом году 
За три года я не всегда делала строго по рецепту, экспериментировала с одним этапом, и об этом расскажу. Я изначально не хотела, чтобы соус был с косточками, потому что у красной смородины они довольно жесткие на мой вкус. Потому стоял вопрос их отделения. Но тут была загвоздка, а когда же их отделять собственно: до добавления специй или после? Я пробовала оба варианта.
Для отделения от жмыха я использовала сито и силиконовую лопатку, методично протирая и по возможности выжимая из массы весь-весь нужный соус 
В случае перетирания соуса через сито после варки с добавлением всех специй (так я делала и в этом году), получается объем соуса примерно на 220 мл. После сита соус я сновь отправляла на плиту, доводила до кипения и уже после этого переливала в баночку. В горячем виде он не очень густой, но поскольку красная смородина обладает желирующими свойствами, то вскоре соус становится погуще.
Если же сначала перетереть пробитую погружным блендером красную смородину и только потом добавить все остальные ингредиенты и варить, то соуса получается даже чуть больше. Но я заметила разницу во вкусе. Казалось бы, что во втором случае насыщенность соуса будет больше, ведь специи не "уйдут" частично в жмых. Но во втором случае соус получился более жидкий даже после остывания, и вкус не такой "смородиновый" что ли.
Так что все же для меня фаворит - первый вариант) Соус вкусный, к мясу действительно самое то. Сахара можно добавлять чуть меньше, чтобы оставалось больше ягодной кислинки. Имбирь и кориандр очень-очень к месту. И при этом готовится соус легко, что я тоже люблю) Если не заморачиваться с отделением жмыха, то еще легче . Хранится все прекрасно даже без добавления уксуса. Каждый год у меня соус стоял в темном месте по несколько месяцев, и после его открытия и дальнейшего хранения уже в холодильнике он совершенно не портился. Отличный рецепт!
Здравствуйте! А если закатку хранить в теплом месте, то сколько примерно нужно 6%, домашнего уксуса на пол литровую допустим банку?
Здравствуйте. 6% уксус никогда не добавляла в заготовки. Попробуйте 9%, думаю, на поллитровую банку соуса достаточно 1 ст.л. уксуса 9%. Но мне кажется, что он повлияет на вкус самого соуса и, наверное, не в лучшую сторону. Лучше все-таки обойтись без него.
Спасибо).
Очень вкусный соус ! Спасибо за рецепт.
В этом сезоне испробую обязательно! По вкусу должно быть самое т о, кислинка и немного сладости....Мне это очень напоминает варенье из перца к мясу.
Очень вкусный соус получился . Сделала на 24 порции, тут же родня разобрала по баночке 200гр. Сейчас буду делать ещё. Спасибо за рецепт . А то все компоты да варенье . А тут такая вкуснотища
Делала всё, как написано в рецепте, ничего не изменяла. Получилось замечательно!
Подобный соус заготавливала впервые. Конечно, сняла пробу. Очень понравилось, соус вышел то, что надо. Никаких сложностей в рецепте на мой взгляд нет, главное простерилизовать всё хорошенько, чтобы хорошо хранилось. Теперь жду зимы, чтобы радовать близких новыми мясными блюдами с необычным соусом!
Подскажите, пожалуйста, а как отделяли косточки от ягод?
Мари Я написал(а):
Подскажите, пожалуйста, а как отделяли косточки от ягод?Машенька! в шаге один написано "Ягоды отделяем от кисточек, убираем мусор, листочки, гнилые и поврежденные ягодки,", о косточках речь не идет. ты буковки перепутала. 
)))) точно! Спасибо. А то уже думала, что не получится...
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Смородина красная - 39 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Порошок имбиря - 335 ккал / 100 г