Баклажаны в томатном соке на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Возьмем по 2 килограмма помидоров и баклажанов, хорошо вымоем их.

2. Шаг 2:

   

   Баклажаны нарезаем кусочками вдоль, кожицу не срезаем.

3. Шаг 3:

   

   Складываем кусочки баклажан в миску и пересыпаем их солью. Соли сыпем 2 чайных ложки.

4. Шаг 4:

   

   Нарезанные баклажаны перемешиваем с солью и оставляем их на 20 минут, чтобы вышла горечь.

5. Шаг 5:

   

   Помидоры перемалываем на мясорубке с мелкой решеткой.

6. Шаг 6:

   

   После мясорубки томатную массу пропускаем через сито, отфильтровав сок от кожицы и семян.

7. Шаг 7:

   

   В отфильтрованный томатный сок добавляем 3 ч. л. соли и 4 ч. л. сахара, перемешиваем.

9. Шаг 8:

   

   Нарезанные баклажаны отжимаем.

10. Шаг 9:

    

    Отжатые кусочки баклажанов погружаем в подготовленный томатный сок.

11. Шаг 10:

    

    Баклажаны с томатным соком перемешиваем.

12. Шаг 11:

    

    Миску с баклажанами в томате ставим на плиту. Баклажаны в томатном соке доводим до кипения и варим на среднем огне 10 минут.

13. Шаг 12:

    

    Горячие баклажаны в томатном соке раскладываем в баночки и погружаем их в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно тканевую салфетку. Заполненные баночки прикрываем крышками и стерилизуем на небольшом огне в течение 10 минут с момента закипания.

14. Шаг 13:

    

    Баночки достаем из кипятка и плотно закатываем крышками. Переворачиваем закатанные баночки вверх дном и оставляем так до полного остывания. Затем прячем баночки с баклажанами в томатном соке в шкаф и храним при комнатной температуре.