Что такое "Пампух"
Известно множество разновидностей пампухов: сладких и солёных, с маком, мармеладом или пустые, но одинаково вкусные. В Украине маленькие шарики посыпают сахарной пудрой. Это сладкие символы Рождества. Трудно представить этот праздник безе таких папухов. Хозяйки часто дают волю фантазии и ставят в пампухи разные начинки, которые символизируют будущую жизнь. Так, если попадётся пересоленный пампух, следует готовится к тяжёлой работе, а вот пампух с монеткой – к богатству. Девушки же мечтают найти пампух с мёдом. Ведь это символизирует замужество.
Для традиционных пампушек необходима мука, дрожжи, молоко, сливочное масло, желтки, яйцо, сахар, соль, ванилин, варенье. Для разведения дрожжей нужно тёплое молоко с мукой и сахаром. Далее ждут окончания брожения. Смесь помещают в посуду с мукой, вливают желтки и яйца, растёртые с маслои и сахаром.
Всё это солят и месят. Далее тесто кладут в тёплое место. Когда оно поднимется, его раскачивают. На пласт раскатанного теста на расстоянии семи-десяти сантиметров накладывают варенье, сверху ставят ещё один пласт теста, при помощи стакана вырезают пампушки. Можно использовать иной способ: оторвать от теста одинаковые маленькие порции.
Слепить их в шарики, а потом распластать, в середину поместить начинку и слепить пампухи. Изготовленные пампухи выложить на доску с мукой, швом книзу, чтобы увеличились. Жарить во фритюре. Для жарки берут глубокую (желательно металлическую) посуду и жарят пампухи в пол-литре масла либо в полкилограмме жира.
Чтобы пампухи не собирали в себя жир, нужно влить в масло или жир пару столовых ложек спирта либо водки. Ещё горячими приготовленные пампухи посыпают ванилином с сахарной пудрой.