Время приготовления: 4 ч 30 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать апельсиновый торт? Начните приготовление с выпечки бисквита. Как сделать бисквит? Подготовьте ингредиенты для бисквита. Все продукты должны быть одной, комнатной температуры, тогда тесто хорошо и равномерно поднимется при выпечке. Сок лучше использовать свежевыжатый, но можно взять и готовый, без сахара.
Сперва аккуратно отделите белки от желтков. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе они не взобьются. Белки перелейте в сухую миску большого объема.
Для начала взбейте белки до пышной легкой пены. Взбивать белки начинайте с минимальной скорости миксера и постепенно, по мере того как будут расти в объеме белки, увеличивайте скорость. Как только белки превратятся в пышную пену, небольшими порциями всыпьте весь сахар.
После того как введете весь сахар, взбивайте белки до тех пор, пока весь сахар не растворится, а белки не превратятся в плотную блестящую массу. Венчики миксера оставят на их поверхности следы в виде крутых пиков.
Не выключая миксер, вмешайте по одному все желтки.
Свежевыжатый апельсиновый сок подогрейте в микроволновке до теплого состояния. Во взбитую яичную смесь влейте 1/3 теплого сока и добавьте 1 ч.л. цедры. Перемешайте ручным венчиком или лопаткой.
Смешайте вместе муку, крахмал и разрыхлитель. Просейте 1/3 сухой смеси в тесто и аккуратно венчиком или лопаткой перемешайте до однородности.
Таким образом поочередно добавьте в тесто оставшийся сок и мучную смесь. Все ингредиенты вмешивайте аккуратно, чтобы белки не потеряли своего объема.
Форму диаметром 22 см выстелите бумагой или смажьте маслом и присыпьте мукой. Наполните форму тестом.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180°С духовке около 35-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Первые 25 минут дверцу духовки не открывайте, так как от перепада температур бисквит может опасть. Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму можно доставать из духового шкафа.
Готовый бисквит выньте из формы, переложите на решетку и оставьте до полного остывания. Если есть время, то остывший бисквит заверните в пленку и оставьте на 4-5 часов или на всю ночь уплотниться.
Следующим этапом приготовьте апельсиновый крем. Подготовьте продукты для него. Сгущенное молоко и сливки выбирайте самого высокого качества, без добавления растительных жиров.
В сотейнике смешайте апельсиновый сок, цедру и крахмал. Перемешайте.
Поставьте сотейник на огонь и при постоянном помешивании доведите массу до загустения.
Добавьте сгущенное молоко.
Верните сотейник на плиту и на небольшом огне варите до тех пор, пока масса вновь не загустеет. Постоянно перемешивайте крем, чтобы он не подгорел. Загустевший крем перелейте в миску, накройте пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовалась корка) и оставьте до полного остывания.
Жирные сливки взбейте до получения густой стойкой массы. О том, как правильно их взбивать, читайте в конце рецепта. Взбитые сливки в несколько приемов вмешайте в полностью остывший апельсиновый крем.
Апельсиновый крем готов. По текстуре и вкусу он больше всего напоминает легкий мусс.
Для пропитки соедините сок и сахар. Доведите смесь до кипения и проварите несколько минут. Снимите смесь с огня, дайте остыть и по желанию добавьте ликер. Если торт будут есть дети, алкоголь не добавляйте.
Соберите торт. Полностью остывший бисквит разрежьте на три равные части.
На блюдо выложите одну часть бисквита, тщательно пропитайте её сиропом (степень пропитки подбирайте на свой вкус).
Покройте бисквит слоем апельсинового крема.
Таким образом соберите торт. Последний корж сверху не пропитывайте сиропом. В таком виде отправьте торт на 1 час, чтобы крем схватился. Украсьте торт по своему вкусу. Можете покрыть глазурью из черного или белого шоколад или же взбитыми сливками.
Для украшения сливочным кремом сливки взбейте вместе с пудрой и загустителем (использовать не обязательно, но если в доме жарко, то сливки плохо держат форму). Бока и верх торта обмажьте сливочным кремом. Часть крема выложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Шоколад натрите на терке и полученной крошкой обсыпьте бока торта (немного крошки оставьте, чтобы украсить торт сверху). Сверху торт украсьте завитками крема, как бы намечая порции. Каждый завиток крема, по желанию, украсьте дольками сушеного апельсина. Центральную часть присыпьте оставшейся шоколадной крошкой.
Апельсиновый торт готов. Дайте ему пропитаться в течение нескольких часов и можете подавать.
Приятного аппетита!
Удобнее готовить торт в два приема. Накануне вечером испечь бисквит, а на следующий день приготовить крем, собрать и украсить весь торт.
Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.
Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.
Для взбивания сливок лучше предпочесть сахарную пудру. Сливки взбиваются достаточно быстро и сахар может не успеть растаять.
Добавляйте сахар или пудру постепенно, когда сливки уже немного взбиты (на поверхности сливок от венчика станут оставаться мягкие пики). Если добавить сахарную пудру (сахар) всю сразу или до начала взбивания сливок, они могут не взбиться.
Автор: ✿AkT®iS@✿
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.